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水反复烧还能喝吗？
有些人认为，水反复烧会导致水中亚硝酸盐增多，人喝了这样的水会引发中毒甚至致癌。


饮用水里含有的亚硝酸盐，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来的。在饮用水反复烧开后，由于高温缺氧，部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。另外，由于水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加[1]。


摄入含有低水平亚硝酸盐的食物可补充人体内的亚硝酸盐。但如果一次性摄入过多的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。


当亚硝酸盐摄入量达到0.2-0.5克的时候，可导致中毒，超过3克的时候，可致人死亡[2]。


隔夜的水，烧开还能喝吗？


不管是加热52次，还是181次，结果都小于我国包装饮用水（矿泉水除外）、矿泉水中亚硝酸盐的最高限量值5微克/升、100微克/升[5]。


更为关键的是，如果想要达到0.2克亚硝酸盐这个急性中毒的剂量，可不是随便喝几杯水就能做到的，需要一次性喝好几万升水。很显然，这是不可能的。


如果是自来水加热呢？

在米乐m6 日常生活中，把饮用水反复加热几十上百次的现象并不多见，只要本身是合格的饮用水，大可不必担心亚硝酸盐含量超标导致中毒的问题。


隔夜的水，烧开还能喝吗？




记住那句简单粗暴的话——脱离剂量谈毒性都是耍流氓。


至于致癌也是不用担心的。因为亚硝酸盐并不是致癌物，在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物[6]。


因此，米乐m6 一般无需担心喝几杯反复烧开的水，会发生亚硝酸盐中毒，或是致癌的问题。


水壶里残留一部分水再烧是不是不健康？
有些人疑惑，如果水壶里残留一部分水再烧是不是不健康？如果是指亚硝酸盐超标的问题，那是不需要担心的，因为道理与饮水机里的水反复加热是一样的。


如果是说水质变硬，有害物质增加的问题，同样也不用太担心。


先说水质变硬的问题。水的硬度主要是水中钙、镁等矿物质的作用，如果水中矿物质多，水质就偏硬，反之则偏软。


如果本身是比较硬的水，含有较多的钙、镁，在加热煮沸后，会生成碳酸钙等不溶性物质，俗称水垢，沉淀下来，结果反而是降低水的硬度。


如果本身就是基本不含杂质的纯净水，水壶里残留一部分水再烧，虽然一定程度上会使里面的钙、镁矿物质累积，但最终同样可以生成水垢沉淀下来。


隔夜的水，烧开还能喝吗？




关键是，钙、镁这类矿物质本身就不是什么对人体有害的物质，喝较硬的水一定程度上还可以帮助米乐m6 补充镁、钙等矿物质。有一些研究显示，硬度较高的水可能对多种心血管疾病具有有益作用[7]。


再说有害物质增加的问题，如果本身就是合格的饮用水，只要不被有害物质污染，那么，有害物质不会无中生有，就算因为是上一次残留的部分水重新加热，导致有害物质累积，也不会太多，一方面，是因为一般带盖子烧水，蒸发掉的水不多，另一方面，是因为会加新的水进去一起烧。


另外，这个有害的前提是，有害物质总是在一次次加热中沉淀下来的，那万一有害物质可以挥发掉呢？反复加热岂不是在降低有害物质含量？


所以，水壶里残留一部分水再烧是否不健康这个问题，是不需要太担心的。


隔夜的水能喝吗？
隔夜水也是很多人担心的，担心细菌污染，担心亚硝酸盐增多。


其实，对于烧开的白开水来说，因为经过高温煮沸，水中大部分细菌已经被杀死了。如果能够合理存放，不需要担心细菌滋生的问题。当然，如果没有密封保存、温度过高等，则存在这方面的风险。


至于亚硝酸盐的问题，有研究发现煮沸后放置的隔夜水中亚硝酸盐含量为1090微克/升[8]，已经超过了我国现行《GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准》中规定的亚硝酸盐限量值1000微克/升[9]。


不过，如前面所说，亚硝酸盐摄入量至少达到0.2克时才可引起急性中毒，因此，喝一两杯隔夜水不会那么容易就亚硝酸盐中毒。


如果是包装饮用水呢？有研究测定发现5种品牌饮用水，在打开隔夜后都开始检出亚硝酸盐，分别为1.5微克/升、1.3微克/升、5.0微克/升、2.1微克/升、1.9微克/升，但结果也都没有超出我国包装饮用水（矿泉水除外）、矿泉水中亚硝酸盐的最高限量值5微克/升、100微克/升[8]。


因此，对于隔夜水，只要能合理存放，如密封保存[10]、保持温度不过高等，一般来说，是可以放心喝的。当然，煮沸后的水还是不要放太久，尽量不要放置过夜，特别是天气比较热的情况下。

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